Une recette de pain (pour 15)

Faire son pain, c’est bon, c’est beau, c’est convivial… surtout quand on le fait dans les fours à pain de village, qui sont en train de connaître un nouvel engouement ! Voici de quoi confectionner une quinzaine de miches d’un kilo de pain au levain, quantité idéale lorsque l’on pétrit à la main et qu’on allume un petit four à pain. Si l’on veut juste faire son pain dans sa cuisine, c’est possible aussi, on peut diviser les quantités par quinze pour obtenir une miche d’1 kilo, et mettre son four à gaz ou à électricité sur thermostat 7 (210°).

Ingrédients :

– 9 kg de farine (T55 ou complète, ou mélanger les deux )
– 6 litres d’eau
– 30 grammes de sel (ou un peu plus)
– 3 kg de levain*

*les 3kg de levain s’obtiennent en mélangeant un peu de pâte à pain obtenue d’un autre boulanger avec 1 litre d’eau et 2,4 kg de farine, et en laissant le tout fermenter dans un récipient durant une nuit.

Recette :

Mélanger le tout dans un pétrin (variante : une grande bassine, ou plusieurs saladiers)
Attendre 3/4 d’heure
Pétrir (malaxer, étirer la pâte et la rabattre à plusieurs reprises, afin d’enfermer de l’air à l’intérieur)
re-attendre 3/4 d’heure
re-pétrir
Si l’on cuit au four à pain, c’est le moment de l’allumer
Faire des petits pâtons d’un kilo chacun
les aligner sur un linge, les recouvrir d’un linge et les laisser gonfler un 1 heure au moins
Débraiser le four à pain, le nettoyer
(variante : allumer son four à gaz…)
enfourner les pains un à un
Cuisson : 3/4 d’heure à une heure.

Ces pains goûtus se conservent quelques jours sans perdre de leur saveur.

faire-le-pain

Une recette transmise par Aude et Juliette, qui s’activaient au four à pain de Saint-Martin Château, en vue du marché de producteurs qui a eu lieu à l’auberge du village le 22 juin dernier.

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